Muffins con doble chocolate

Sin duda se habrán preguntado muchas veces cual es la diferencia entre un muffin y una magdalena. No haya una respuesta clara y contundente ya que las diferencias no son muy evidentes. Se podría decir que el muffin es la magdalena americana que no queda tan aireada ni esponjoso como nuestras magdalenas y tiene menos volumen. Suelen ser mas húmedo por el centro y casi siempre lleva algún relleno. En esta ocasión quiero presentarles la receta que una tarde me puse a realizar como primera vez y no quedaron mal.

Ingredientes:

200 gr. Harina.

25 gr. Cacao en polvo y un poco mas para espolvorear.

1 Cucharada de levadura en polvo

1 Cucharadita de canela molida

115 gr. Azúcar moreno fino.

185 gr. Chocolate blanco troceado.

2 Huevos grandes.

100 ml. Aceite de girasol.

200 ml. Leche

Elaboración:

- Forrar con molde de papel un molde múltiple para 12 muffins.

- Tamizar en un cuenco la harina, el cacao, la levadura y la canela. Añadir el azúcar y 125 gr. de chocolate blanco y remover.

- Precalentar el horno a 200ºC. Poner los huevos y el aceite en otro cuenco y batir hasta obtener una mezcla espumosa, verter poco a poco la leche sin dejar de remover.

- Incorporar la preparación de la harina y mezclar todo bien.

- Repartir la masa entre los moldes llenándolos sólo 3/4 partes.Hornear los muffins 20 minutos o hasta que la masa haya subido y quede esponjosa.

- Sacarlos del horno y dejar que se enfríen en el molde un par de minutos.

- Poner el resto del chocolate blanco en un bol y calentarlo al baño María hasta que se funda y echarlo sobre los muffins.

- Dejar reposar y espolvorearlos después con cacao.

Queque con sabor a Frutas del Bosque

Con este queque me presenté al concurso de repostería de la fiesta de la Cuevita 2011 en el municipio de Artenara en Gran Canaria donde obtuve el primer premio y que este año iba dedicado a queques tradicionales.El queque es uno de los términos con los que se conoce en Canarias al  bizcochón, cuyo origen está en el término anglosajón cake. La receta que ofrezco aquí es la típica tradicional, aunque la diferencia es la infusión de frutas del bosque que le he añadido junto con el yogur del mismo sabor, aunque hay infinidad de maneras de prepararlo de hecho cada casa tiene su receta.

Ingredientes:  
400 gr. Harina 

250 gr. Azúcar blanca
125 gr. Aceite de oliva

125 gr. Yogur de frutas del bosque

50 ml. Infusion de frutas del bosque

100 gr. Yemas de huevo

325 gr. Claras de huevo

50 gr. Glucosa

32 gr. Levadura royal

100 gr. Fideos de chocolate

c/s Harina para untar el molde

c/s Mantequilla para untar el molde

Elaboración: 

- Montar las claras de huevo a punto de nieve y reservar.

- Montar las yemas con el azúcar y la glucosa hasta que blanquee.

- Añadir la infusión y el yogur y seguir montando hasta que quede una mezcla homogénea.

- Añadir el aceite de oliva y mezclar bien.

- Añadir la harina y la levadura.

- Mezclar la masa anterior con las claras montadas.

- Incorporar los fideos de chocolate.

- Poner en molde para queque previamente untado con la mantequilla y la harina.

- Cocer durante 45 minutos a 180ºC

Mousse de Dulce de Leche, Interior Crujiente de chocolate y Bizcocho Seco de Almendra

El dulce de leche, es un dulce tradicional de Hispanoamérica y que corresponde a una variante caramelizada de la leche. El origen del dulce de leche es incierto, ya que existe una discusión entre argentinos, brasileños, chilenos, colombianos y uruguayos sobre su lugar de origen, pero su consumo es extendido por todos los países latinoamericanos y en aquellos lugares donde existe una extensa colonia inmigrante de estos países, como España. Es ampliamente utilizado en postres como los alfajores, helados, pasteles o tortas. En este caso quize probarlo en formato de tarta, realizando un mousse con el dulce de leche con base de bizcocho seco de almendra y este fue el resultado y como me gustó, quiero compartirlo con ustedes.

Ingredientes:

Bizcocho Seco de Almendra

60 gr. Polvo de almendra con su piel

15 gr. Harina floja

60 gr. Azucar lustre

95 gr. Claras de huevo

32 gr. Azucar grano

Mousse Dulce de Leche:

350 gr. Dulce de leche

600 gr. Nata líquida

8 gr. Gelatina en hojas

12 gr. Leche

138 gr. Pasta bomba

Para la pasta bomba:

54 gr. Azucar grano

24 gr. Agua

60 gr. Yemas

Virutas de chocolate extrafino

c/s de Chocolate atemperado en marmol.

Elaboracion:

Bizcocho seco de almendra:

- Montar en batidora las claras con el azucar.
- Mezclar la almendra con la harina y el azucar polvo.
- Mezclarlos dos conjuntos y poner en moldes de 18 cm. Cocer a 160º/170º

Mousse de Dulce de leche:

Realizar la pasta bomba hirviendo el azucar y mezclar con cuidado con las yemas y montar hasta que enfríe.

Para la mousse:
- Semimontar la nata y reservar.
- Mezclar las hojas de gelatina previamente hidratadas con la leche caliente.
- Mezclar una parte de la nata con el dulce de leche.
- Mezclar la leche con el conjunto anterior y añadir la pasta bomba hasta que la mezcla quede homogenea.
- Añadir el resto de la nata y emulsionar el conjunto.

Armado:

Poner el bizcocho en el fondo y añadir la mitad del mousse. Incorporar las virutas de chocolate y terminar con el mousse. Decorar al gusto.