El dulce de leche, es un dulce tradicional de Hispanoamérica y que corresponde a una variante caramelizada de la leche. El origen del dulce de leche es incierto, ya que existe una discusión entre argentinos, brasileños, chilenos, colombianos y uruguayos sobre su lugar de origen, pero su consumo es extendido por todos los países latinoamericanos y en aquellos lugares donde existe una extensa colonia inmigrante de estos países, como España. Es ampliamente utilizado en postres como los alfajores, helados, pasteles o tortas. En este caso quize probarlo en formato de tarta, realizando un mousse con el dulce de leche con base de bizcocho seco de almendra y este fue el resultado y como me gustó, quiero compartirlo con ustedes.
Ingredientes:
Bizcocho Seco de Almendra
60 gr. Polvo de almendra con su piel
15 gr. Harina floja
60 gr. Azucar lustre
95 gr. Claras de huevo
32 gr. Azucar grano
Mousse Dulce de Leche:
350 gr. Dulce de leche
600 gr. Nata líquida
8 gr. Gelatina en hojas
12 gr. Leche
138 gr. Pasta bomba
Para la pasta bomba:
54 gr. Azucar grano
24 gr. Agua
60 gr. Yemas
Virutas de chocolate extrafino
c/s de Chocolate atemperado en marmol.
Elaboracion:
Bizcocho seco de almendra:
- Montar en batidora las claras con el azucar.
- Mezclar la almendra con la harina y el azucar polvo.
- Mezclarlos dos conjuntos y poner en moldes de 18 cm. Cocer a 160º/170º
- Mezclar la almendra con la harina y el azucar polvo.
- Mezclarlos dos conjuntos y poner en moldes de 18 cm. Cocer a 160º/170º
Mousse de Dulce de leche:
Realizar la pasta bomba hirviendo el azucar y mezclar con cuidado con las yemas y montar hasta que enfríe.
Para la mousse:
- Semimontar la nata y reservar.
- Mezclar las hojas de gelatina previamente hidratadas con la leche caliente.
- Mezclar una parte de la nata con el dulce de leche.
- Mezclar la leche con el conjunto anterior y añadir la pasta bomba hasta que la mezcla quede homogenea.
- Añadir el resto de la nata y emulsionar el conjunto.
- Semimontar la nata y reservar.
- Mezclar las hojas de gelatina previamente hidratadas con la leche caliente.
- Mezclar una parte de la nata con el dulce de leche.
- Mezclar la leche con el conjunto anterior y añadir la pasta bomba hasta que la mezcla quede homogenea.
- Añadir el resto de la nata y emulsionar el conjunto.
Armado:
Poner el bizcocho en el fondo y añadir la mitad del mousse. Incorporar las virutas de chocolate y terminar con el mousse. Decorar al gusto.
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