Mousse de Dulce de Leche, Interior Crujiente de chocolate y Bizcocho Seco de Almendra

El dulce de leche, es un dulce tradicional de Hispanoamérica y que corresponde a una variante caramelizada de la leche. El origen del dulce de leche es incierto, ya que existe una discusión entre argentinos, brasileños, chilenos, colombianos y uruguayos sobre su lugar de origen, pero su consumo es extendido por todos los países latinoamericanos y en aquellos lugares donde existe una extensa colonia inmigrante de estos países, como España. Es ampliamente utilizado en postres como los alfajores, helados, pasteles o tortas. En este caso quize probarlo en formato de tarta, realizando un mousse con el dulce de leche con base de bizcocho seco de almendra y este fue el resultado y como me gustó, quiero compartirlo con ustedes.

Ingredientes:

Bizcocho Seco de Almendra

60 gr. Polvo de almendra con su piel

15 gr. Harina floja

60 gr. Azucar lustre

95 gr. Claras de huevo

32 gr. Azucar grano

Mousse Dulce de Leche:

350 gr. Dulce de leche

600 gr. Nata líquida

8 gr. Gelatina en hojas

12 gr. Leche

138 gr. Pasta bomba

Para la pasta bomba:

54 gr. Azucar grano

24 gr. Agua

60 gr. Yemas

Virutas de chocolate extrafino

c/s de Chocolate atemperado en marmol.

Elaboracion:

Bizcocho seco de almendra:

- Montar en batidora las claras con el azucar.
- Mezclar la almendra con la harina y el azucar polvo.
- Mezclarlos dos conjuntos y poner en moldes de 18 cm. Cocer a 160º/170º

Mousse de Dulce de leche:

Realizar la pasta bomba hirviendo el azucar y mezclar con cuidado con las yemas y montar hasta que enfríe.

Para la mousse:
- Semimontar la nata y reservar.
- Mezclar las hojas de gelatina previamente hidratadas con la leche caliente.
- Mezclar una parte de la nata con el dulce de leche.
- Mezclar la leche con el conjunto anterior y añadir la pasta bomba hasta que la mezcla quede homogenea.
- Añadir el resto de la nata y emulsionar el conjunto.

Armado:

Poner el bizcocho en el fondo y añadir la mitad del mousse. Incorporar las virutas de chocolate y terminar con el mousse. Decorar al gusto.

Tarta de Queso con Arandanos

Una tarta de queso es un postre hecho a base de requesón o, más comúnmente, queso doble crema, azúcar y algunas veces otros ingredientes, tales como: huevos, crema de leche y frutas, siendo normalmente: fresas, moras, zarzamoras, mora azul, arándanos e inclusive, limones o naranjas, etc. Todos estos ingredientes se colocan en una pasta hecha de galletas molidas. En esta presentación he querido cambiar la base de galletas por un bizcocho tipo genovesa al agua. El requesón es batido con otros ingredientes para darle una consistencia parecida a la de la crema batida. Frecuentemente, la base es más estilo repostería, horneado siendo esta tarta de queso mucho más ligera.

La tarta de queso es uno de los postres más comunes del mundo y, quizás, uno de los más antiguos que utilizan lácteos, diferentes de la leche. Se utiliza también para describir el cremoso sabor a queso de la tarta. Dentro de este marco, existen yogurts, helados, sorbetes, brownies y galletas con sabor a pastel de queso.


Ingredientes:
Bizcocho Genovesa al Agua
2 Yemas.
85 gr. de Azúcar.
30 ml de Agua.
2 Claras.
83 gr. de Harina.
Relleno de la Tarta
900 ml de Nata Liquida.
450 gr. de Queso crema Philadelphia.
100 gr. de Azúcar.
Confitura de Arándanos
500 gr. de Mermelada de Arándanos.

Elaboración:
Bizcocho Genoveza al Agua
- Montar las yemas con la mitad del azúcar.
- Cuando estén semimontadas, agregar el agua poco a poco.
- Montar las claras con la otra mitad del azúcar.
- Mezclar la base de las yemas con la base de las claras.
- Incorporar la harina y mezclar con cuidado.
- Meter en el horno a una temperatura de 190 ºC durante 10 minutos aproximadamente. 
Relleno de la Tarta
- En un bol incorporar la nata liquida, el azúcar, el queso cremoso y la gelatina.
- Mezclar bien con el batidor hasta que quede una crema homogénea.
Armado
- Colocar en un disco de molde el bizcocho genoveza.
- Cubrir con el relleno de nata y queso.
- Dejar reposar unas 6 horas aproximadamente.
- Cubrir con la confitura de arándanos.
 

Brownie con Pistachos

Un brownie también conocido como brownie de chocolate, es un pastel de chocolate pequeño y sabroso, parecido a una galleta, típico de la cocina estadounidense. Es llamado así por su color marrón oscuro. Se cree que los brownies fueron descubiertos por accidente, cuando un cocinero descuidado que intentaba hacer un pastel de chocolate olvidó usar levadura. Hay muchas recetas diferentes para los brownies, y las versiones sencillas sirven a menudo como introducción a la repostería. Los brownies suelen servirse calientes con helado y a veces con nata montada, especialmente como postre en los restaurantes. 

Ingredientes:

Masa de Brownie

Azúcar 140 g

Azúcar de caña 1 cdita.

Cacao en Polvo 6 g

Cobertura de chocolate negro fundido  65 g

Harina  55 g

Huevos  90 g

Mantequilla pomada 115 g

Pistachos verde pelados 60 g

Sal cantidad necesaria

Trufa de chocolate

Cobertura semi amargo a base de cacao 350 g

Crema de leche 280 g

Mantequilla pomada 65 g

Vainas de vainilla 1

Varios

Caramelo cantidad necesaria

Frutas rojas 100 g

Hilos de chocolate cantidad necesaria

Salsa de yogurt cantidad necesaria

Elaboracion:

Masa de Brownie

- Colocar en una batidora la mantequilla junto con el azúcar.

- Batir hasta que creme y luego incorporar el chocolate.

- Añadir los huevos de a uno, la sal y el azúcar vainillado. Batir hasta formar una crema.

- En un bowl mezclar la harina junto con el cacao.

- Incorporarlo a la crema y mezclar.

- Por ultimo añadir los pistachos y terminar de mezclar.

- Verter el brownie en un molde para horno con papel manteca de 25 x 15 y 4cm de alto.

- Cocinar en horno a 190°C durante 15 minutos.

Trufa de chocolate

- Cortar la vaina de vainilla y retirar la pulpa con un cuchillo. Reservar.

- Colocar en una olla la crema de leche y dejar hervir.

- Perfumar la crema con la vaina de vainilla y la pulpa. Retirar.

- Colocar en un bowl el chocolate y añadir poco a poco la crema de leche. Mezclar hasta integrar.

- Luego verter en una batidora y añadir la mantequilla.

- Batir hasta que quede liso.

Armado

- Cubrir el brownie con la trufa de chocolate y llevar al frigorífico.

- Dejar reposar unas 6 horas aproximadamente.

Mi primer postre Tiramisú

El tiramisú es un postre frío de cuchara que se monta en capas. No existe una receta única de elaboración, sino variantes a partir de una serie de ingredientes base que pueden ser representados por distintos productos. Se compone siempre de un ingrediente humedecido en café, sobre el que se superpone de forma alterna o no una crema cuya base son huevos batidos con azúcar. Se presenta espolvoreado con cacao en polvo.

Partiendo de estos elementos básicos, es posible realizar diferentes versiones del postre utilizando distintos representantes de los mismos y añadiendo otros ingredientes. El ingrediente sólido y seco pueden ser galletas, bizcochos, lenguas de gato, etc. Los huevos pueden ser separados en yemas y claras, batiéndose independientemente. Hoy en día es muy habitual añadirle a los huevos nata montada y/o queso fresco. El queso que se suele utilizar en el tiramisú es el mascarpone por su dulzor y consistencia natosa.Al café en principio, café solo, se le puede añadir algún tipo de licor para aromatizarlo y reforzar el sabor. Por último, es habitual espolvorear el postre con cacao en polvo para provocar sensación de contraste con el dulce y para reforzar el regusto a café.
Compuesto normalmente a base de capas alternas de bizcocho y crema, se deja asentar durante unas horas en la nevera antes de ser servido.

Ingredientes:

3 huevos.
450 gr. de bizcochos Fontaneda.
600 ml. de nata liquida.
8 tazas de café bien concentrado.
125 gr. de azúcar.
1 copita de Amaretto di Saronno.
350 gr. de queso mascarpone.
Cacao al gusto.
Granos de café.
Chocolate negro.

Elaboración:

- Separar las claras y las yemas de los huevos.

- Montar las yemas con la mitad del azúcar hasta que blanqueen.

- Montar las claras con la otra mitad de azúcar a punto de nieve. 

- Batir el queso mascarpone con la nata hasta que quede una pasta untuosa.

- Juntar bien las tres cremas, pero despacio.

- Mezclar el café caliente con el Amaretto.

- Mojar muy ligeramente los bizcochos en el café sin dejar que se empapen y disponer la mitad de ellos cubriendo el fondo de una fuente.

- Echar la mitad de la mezcla sobre los bizcochos cubriéndolos uniformemente.

- Poner una nueva capa de bizcochos mojados ligeramente sobre la mezcla.

- Echar el resto de la mezcla sobre la segunda capa de bizcochos.

- Dejar reposar al menos 6 horas (preferible 24 horas).

- Servir espolvoreado con cacao, adornar con los granos de café y el chocolate negro rallado.